12. 7. 2015

Sladké bary

Punkové sladkosti cukrářky Stáni


Deset barů, deset příležitostí, deset témat. Padesát receptů a nepočítaně inspirace. To je kuchařka Sladké bary, která nedávno vyšla v mém oblíbeném Smart Pressu. I takový piknik na zahradě lze pojmout punkově, když ho připraví Stáňa Mutlová z PunkRockCakes. Stáňa má totiž ve vlasech místo větru mouku a mašinu rozpálí i v kuchyni.


 
Struktura téhle kuchařky je jednoduchá - každá kapitola, toť jeden slavnostní tematický bar plný sladkostí. Oslavit tak můžete tradiční Vánoce, uspořádat dámskou jízdu nebo se na chvíli ocitnout ve světě Willyho Wonky a jeho továrny na čokoládu.  Kromě pětice receptů, kterou vždy tvoří jeden ústřední dort a drobné sušenky, koláčky nebo lízátka, najdete v závěru ještě tipy, jak celý bar ozdobit a vyladit k dokonalosti. Nechybí ani návod na výrobu jedlé i nejedlé dekorace. Autorce se povedlo přemluvit k focení i známé tváře, a tak má Dušičkové hýření tvář Lukáše Pavláska (který vypadá vážně děsivě) a dámskou jízdou Sexu ve velkoměstě provádí Bloges robes.



Recepty jsou sice prezentovány jako snadné, některé z nich opravdu snadné jsou (obzvlášť ve srovnání s tím, co PunkRockCakes  umí). Přesto však potřebujete mít koordinaci mozek-oko-ruka (představuju si-vidím-dělám) na trochu vyšší úrovni. Takže pozor, jestli Sladkým barem (v knižní podobě) budete chtít obdarovat dceru, která má za sebou první připálenou bábovku. Ale všechno se dá nacvičit, chce to jen zkoušet, zkoušet a zkoušet. Možná si stejně jako já nevěříte, že na to přijdete sami, ale můžete se přihlásit na některý z kurzu, který Stáňa pořádá. Taky nepočítejte s tím, že si všechny suroviny nakoupíte ve večerce naproti. Takový bar je výjimečný, proto potřebuje i výjimečné suroviny. V receptech najdete rady i odkazy, jak a kde tyto suroviny sehnat, takže zkuste tentokrát nepodvádět a tu práci se sháněním si dát. Minimálně vaše kuchařské svědomí vás pochválí. Anebo improvizujte, ale tak nějak vkusně.

Lesní víly a piknik u babičky

Ze všech témat jsou mi asi nakonec nejbližší dvě - hned první Piknik u babičky na zahradě a pak lesem inspirovaná Elfí svatba, z čokolády a oříšků. Piknik je zase plný léta, malin, lehoučkého pusinkového dortu a křupavých sušenek (s. 16). Ty se nakonec staly prvním testovacím receptem a dopadly na jedničku (třikrát podtrženou a s hvězdičkou). Jen jsem si upravila poměry oříšků a čokolády na 1:1 a lískáče nahradila mandlemi, protože my je prostě radši. Do půl hodiny upečete z tohoto množství něco okolo 20 středně velkých sušenek, které vám týden rozhodně nevydrží ;-)



Křupavé cookies

Ingredience
100 g změklého másla, 200 g třtinového cukru, 1 středně velké vejce, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky jedlé sody, 1 lžičku vanilkového extraktu, 180 g hladké mouky, 150 g mléčné čokolády nasekané na kostičky (50 g si nechte na zdobení), 50 g lískových oříšků nasekaných

Postup
1/ Zapněte troubu na 190 °C a plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
2/ Lískové oříšky opražte nasucho na pánvi, krásně se rozvoní.
3/ V míse utřete změklé máslo s cukrem do pěny, ručním mixérem to trvá asi 5 minut. Vyklepněte celé vejce a zašlehejte do máslové směsi.
4/  Přidejte sůl, jedlou sodu a vanilkový extrakt, krátce promíchejte. Na závěr přisypte hladkou mouku s kousky čokolády a ořechy. Opatrně zpracujte na tuhé těsto.
5/ Lžící nabírejte stejně velké kousky těsta a válejte z něj kuličky o průměru cca 3 cm. Ty pak umístěte na plech s 5cm rozestupy na každé straně. Kuličky dlaní lehce zploštěte.
6/ Budoucí sušenky nahoře ozdobte odloženými kousky čokolády, po upečení budou rozverně vykukovat.
7/ Dejte péci na 7–8 minut do dobře vyhřáté trouby. Každá trouba peče jinak, proto je dobré první várku sušenek bedlivě sledovat. Sušenky jsou hotové, když jim zezlátnou okraje, ale střed je stále měkký. Po vyjmutí z trouby je nechte alespoň chvíli chladnout na plechu a pak přesuňte na mřížku. Hotové sušenky skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, vydrží až týden.

Pak jsem se rozhodovala, co upéct jako druhé. Mám se pokusit o některý z dortů? To jsem si netroufla. Tak ty velikonoční makronky? Taky ne. Nakonec jsem zvolila Mrazivé cupcakes (s. 56) z ledového baru. A to proto, že jsou mrkvové! Jsou ze stejného těsta jako Dort s rampouchy (s. 64) z téže kapitoly, jen naplácané do košíčků a ozdobené sýrovým krémem. Pravidelní čtenáři blogu vědí, že hledáním, zkoušením a ochutnáváním různých druhů mrkvových dortů jsem trochu posedlá. Tyhle mrkváče nebyly vůbec špatné, jen opět místo pekanových ořechů tam přišly mandle, ozdobeny mandlí a posypané skořicí zmizely jako sněhuláci na jaře.  Rozpis je psaný na 24 dortíků, mně jich s bídou vyšlo dvacet.





Teď se chystám na malinové tartaletky (s. 12), až vymyslím, v čem je upeču. A na svoje narozeniny si upeču vyletněný sněhový dort (s. 14)! Do příštího pokračování bych autorku prosila o jeden extra bar v námořnickém duchu... Úplně to vidím - malé lodičky, majáky, všude vzor proužků a kotviček, barvy bílá, modrá, červená, dort, symbolicky, ve tvaru záchranného kruhu. Takový by byl ten můj vysněný sladký bar. A ten váš?

P.S.: Tahle recenze se rodila  dlouho, v období, kdy si říkám, jestli má vůbec tenhle blog smysl. Když sleduju ostatní blogy, které jsou podle mého názoru daleko lepší, mám občas pocit marnosti. Několikrát se mi stalo, že jsem potkala někoho známého, který mi říká: A pořád si píšeš ten svůj blog? Já nevím, já už tam dlouho nekoukal/a...“ To na chuti moc nepřidá. Pak listuji kuchařkami, vybírám recepty a už si v hlavě sumíruju, co a jak bych o tom napsala. Je to už takový reflex, že přemýšlím nejen, CO uvařím, ale taky co o tom NAPÍŠU. Takže psát budu dál (ale někdy je to prostě jako když ve slově napíšu uděláte překlep a místo š vám tam skočí č).