Vyladěný k dokonalosti

Že ráda peču, to ví i moje malé dítě. Nejraději a nejčastěji ovocné koláče, protože ovoce je zdravé a svědomí, alespoň to moje, se dá lehce ošidit. Ten nejlepší, který jsem za tu dobu, co jej připravuji, doladila téměř k dokonalosti, je velmi jednoduchý. Recept jsem kdysi našla na webu Czech specials, ale náplň je moje. Znám ho už nazpaměť, proto se mi u něj krásně přemýšlí. Ostružiny mu dodají příjemnou kyselost, takže chutná i příznivcům ne příliš sladkých koláčů. Na ostružiny mám naštěstí soukromého dodavatele (a zároveň odběratele), vy použijte jakékoliv jiné ovoce. Varianta s džemem také povolena, pokud použijete opravdu kvalitní a nebudete šetřit.
Ať vám chutná!

Mřížkový koláč

Ingredience
300 g polohrubé mouky, 200 g másla, 80 g cukru, 2 žloutky, 1 lžička kypřicího prášku do pečiva, 1 lžička vanilkového extraktu, citronová kůra, hrst mandlových plátků
Náplň
150 g–200 g ostružin (malin, jahod,...), 1–2 lžíce třtinového cukru, 1 lžička skořice, 1–2 lžíce dětské krupice

Odměřené a navážené suroviny nasypejte do mísy a rukama uplácejte co nejrychleji těsto. Máslo musí být změklé, těsto se bude trochu lepit, ale to vůbec nevadí. Na pořadí surovin nehleďte (ani já to nedělám). Těsto zabalte do fólie a dejte nejméně na půl hodiny do ledničky.

Náplň připravíte tak, že ovoce, cukr, skořici i krupici nasypete do hrnce, podlijete trochou vody a vaříte cca 10–15 minut do zhoustnutí. Budete-li mít ovoce čerstvé, pak to bude ještě méně. Hmota se nesmí úplně rozvařit, měly by tam zůstat kousky. Množství cukru závisí na vaší chuti (my máme raději trochu kyselejší), množství krupice zase na hustotě. Směs nechte vychladnout, ještě trochu zhoustne. Tenhle krok si můžete ušetřit, použijete-li kvalitní džem.

Těsto naplácejte do formy, ti zkušenější s větším pracovním prostorem mohou i vyválet, část těsta si nechte stranou.. Nalijte náplň, ze zbytků těsta vyválejte válečky a vyrobte mřížku. Mně se pokaždé povede spíš řidší... Na povrchu posypejte mandlemi a dejte péct do vyhřáté trouby cca na 180 °C na 30 minut (dozlatova). Nechte alespoň trochu vychladnout a jezte. Ideálně nakrájené, ale už jsme to jedli i z plechu.

Kuchařské retro VI.

Barbie vás zve na party

Stále častěji propadám sentimentálním náladám. Vzpomínám na dětství, jak jsem si hrávala u babiček na zahradě, jak jsem trávila letní prázdniny i všední dny, a na knížky, které jsem četla. Nedávno jsme doma vytáhly krabice se starými dětskými knihami a já mezi nimi objevila zapomenuté poklady. Nejen knihu Kdo tu bydlí?, která zřejmě může za mé sklony ke šmírování, ale i příběh O malé Aničce, moji opravdu první vědomě čtenou a přečtenou knihu (čtení vzhůru nohama od konce se zřejmě nepočítá).  Ovšem jako růže mezi trním, jako diamant mezi štěrkem se skvěl poklad největší. Moje první kuchařka. Co na tom, že je celá růžová a hlavní postavou je blondýna Barbie. Na tu první se prostě nezapomíná...

Deset různých večírků - od pyžamového přes piknik na pobřeží oceánu až po večerní posezení po príma lyžovačce. Na každý z nich samozřejmě nějaké pohoštění, sladké i slané, teplé i studené. Myslím, že jsem z toho zkoušela možná tak dva recepty, ale ani jeden nebyl tak dokonalý, jako když ho dělala Barbie. Ale pořád dokola jsem tím fascinovaně listovala, pročítala a snila. Bylo krásné si představovat, že stačí vydlabat a znovu naplnit pomeranč a budu najednou jako ona - krásná, zábavná, oblíbená. Prostě dokonalá.

Přestože už dnes vím, že k dokonalosti je potřeba o něco víc a beztak jí není možné dosáhnout, se slzou v oku jsem jí znovu listovala. Možná se dokonce pustím do některého z receptů a zavzpomínám na to, jak jsou některé věci jednoduché, když je vám deset let. Stačí si obléct nadýchané šaty, připravit sendviče a jedinou starostí je pozvat úplně všechny kamarádky.
Ale stále si myslím, že v kuchyni i mimo ni stačí dodržovat pár základních rad. Nic komplikovaného. Dávat pozor na horké hrnce, ostré nože a uklízet po sobě. 

P. S.: První dvě fotky jsou foceny v oboře Hvězda. Nehledejte v tom žádný jinotaj. Prostě jsem vzala knížky na výlet.


Barbie vás zve na party. Ikar, 1991. 64 str.

Předchozí díly
Kuchařské retro I.
Kuchařské retro II.
Kuchařské retro III.
Kuchařské retro IV.
Kuchařské retro V.

Mrkvový koláč ze supermarketu

Zhruba před rokem jsem vyhlásila svou osobní soutěž o nejlepší recept na mrkvový koláč (též zvaný dort neboli carrot cake). Poslední dobou jsem to trochu flákala. Nedávno jsem vyzkoušela recept z Kitchenette a byl pro mě trochu zklámáním. Dobrý byl, to jo, ale favoritem dál zůstal ten podle Hany Michopulu.

Dnes, 4. dubna, na Mezinárodní den mrkve, ovšem nastoupil favorit nový. Kupodivu ze supermarketu. Recept jsem totiž objevila v březnovém čísle časopisu Albert, který je k dostání ve stejnojmenných prodejnách. Spousta lidí na něho nadává (obchod, ne časopis), ale já ho mám docela ráda. Zaujal mě (recept, nikoli obchod) především krémem, který se nedělá ani z citronové šťávy, ani z lučiny, ale pudinku, másla a bílé čokolády. Ta správná bomba na Velikonoce!

Teorie vs. praxe

Musíte uznat, že na obrázku v časopise vypadá skvěle. Postup je trochu jiný než u předchozích, z bílků musíte vyšlehat sníh. Šlehejte je opravdu do hodně tuha, tzn. až se vám bude zdát, že je to dobré, šlehejte ještě chvíli. Myslím, že právě to byl jeden z důvodů, proč se mi koláč v jednu chvíli téměř rozpadl. Na rozdíl od předpisu jsem část kokosu nahradila rozinkami, které podle mě v mrkváči být prostě musí (a ve štrúdlu taky), krému jsem udělala zhruba jen poloviční množství, věděla jsem, že dort prokrojovat nebudu. To se beztak ve výsledku ukázalo jako nemožné.





















Jak je poslední dobou mým dobrým zvykem, střed zůstal úplně syrový. Tradiční zkouška špejlí tentokrát selhala. Takže radím péct opravdu minimálně 45 minut, i déle, a špejli nechte ležet ve skříni. Při chladnutí se mi dort začal lámat a rozpadat, musela jsem ho jednak vrátit do formy, a jednak jsem ho téměř vychladlý zkusila ještě dopéct. Máte-li trik, jak správně dopéct nedopečený dort, sem s ním!

Na rozpadnutí pomohlo až závěrečné popatlání krémem, na to poloviční množství bohatě stačilo. Možná se vám krém bude zdát trochu řídký, nechte ho chvíli ztuhnout v ledničce, kam pak šoupněte i celý dort. I přes poloviční syrovost a ne zcela reprezentativní vzhled je tenhle recept zatím nejbližší tomu mému vysněnému. Recept níže je naprosto přesný, množství krému si upravte, já bych dala i o něco méně oleje. A nemáte-li rádi hodně sladké, neslaďte ani krém. Hezké jaro!

Mrkvový dort s bílým krémem

Ingredience

5 vajec, bílky a žloutky zvlášť, 1 sáček vanilkového cukru, 100 g krupicového cukru, špetka soli, 100 g třtinového cukru, šťáva z 1 citronu, nastrouhaná kůra z 1 citronu, 200 g hladké mouky, 2 lžičky jedlé sody, 2 lžičky prášku do pečiva, 300 ml oleje, 500 g mrkve, jemně nastrouhané, 150 g vlašských ořechů, jemně mletých, 100 g mletého kokosu, máslo a mouka na vymazání formy

Na krém

400 ml mléka, 1,5 sáčku kokosového pudinkového prášku, 200 g bílé čokolády, nalámané, 350 g másla, 100 g moučkového cukru

Troubu rozehřejte na 180 °C. Z bílků, vanilkového a krupicového cukru a soli vyšlehejte sníh. Žloutky s třtinovým cukrem vyšlehejte do pěny, pak přidejte citronovou šťávu a kůru a dobře promíchejte. Sníh i žloutkovou pěnu pak opatrně smíchejte ve větší míse. Postupně vmíchávejte mouku prosátou se sodou s kypřicím práškem, pak ostatní přísady. Těsto vlijte do vymazané a vysypané formy o průměru 22 cm a v předehřáté troubě pečte 45 minut. Vyndejte z trouby, korpus propíchejte špejlí a nechte 5 minut odstát, pak ho vyklopte z formy a nechte hodinu chladnout.

Z mléka a pudinkového prášku uvařte hladký hustý pudink. Až začne houstnout, přidejte nalámanou bílou čokoládu a za stálého míchání ji nechte rozpustit a pudink tuhnout. Odstavte a nechte chladnout, občas zamíchejte, aby se nevytvořil škraloup a zůstal hebký. Mezitím utřete máslo s cukrem. Až pudink zchladne na pokojovou teplotu, zašlehejte ho po částech do utřeného másla. 

Vychladlý korpus rozkrojte na 3 díly, potřete je polovinou krému. Přiklopte a namažte boky i vrch dortu zbylým krémem.